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在闲鱼上卖东西，如果买家已经付款，但卖家突然不想卖了，可以采取以下方法应对。
1、尝试与买家沟通：及时与买家沟通，解释不想卖的原因，大部分情况下，买家会理解并愿意取消订单。
2、看交易状态：如果已经确认发货，需要与买家和闲鱼平台沟通具体的拦截事宜，如果还没有发货，可以与买家协商后寻求平台客服的介入来取消交易。
3、考虑违约责任：如果卖家在交易中明确表示要卖，但实际上不想卖，这可能会构成违约行为，在这种情况下，建议咨询闲鱼客服了解具体的责任和后果。
4、退款给买家：如果实在无法与买家沟通达成一致，并且不想继续交易，那么卖家需要承担一定的损失，及时退款给买家，可以通过闲鱼平台的退款功能完成退款操作。
无论采取哪种方式，都建议卖家保持冷静和礼貌的态度，避免引起不必要的争执或冲突，为了避免类似情况再次发生，建议在发布商品前仔细考虑自己的决定和交易意愿。